PASTICCERIA 100H (100H IN AULA O 73H IN AULA E 27H IN FAD)

PRESENTAZIONE:

L’obiettivo principale del corso è quello di formare la figura professionale del Pasticciere, in grado di svolgere le sue funzioni in piena autonomia nel rispetto delle norme igienico sanitarie nel settore della produzione dolciaria.

Obiettivi specifici del percorso formativo sono:

• essere in grado di preparare ed allestire il posto di lavoro;
• saper utilizzare le attrezzature e manipolare le materie prime;
• essere in grado di immagazzinare le materie prime, saper preparare impasti e lieviti, saperli modellare;
• essere in grado di preparare dei ripieni e di lavorare la frutta;
• saper glassare e guarnire;
• conoscere e saper utilizzare i prodotti a base di zuccheri, cioccolata, torrone e marzapane;
• saper preparare biscotti dolci e salati;
• saper creare e modellare prodotti di pasticceria, saper preparare dolci, torte e dessert;
• saper preparare e produrre gelati e sorbetti;
• saper utilizzare la strumentazione e principalmente il forno;
• conoscere le tecniche di pulitura disinfezione e manutenzione dell’attrezzatura;
• saper confezionare i prodotti per la vendita.

PROGRAMMA DIDATTICO:

• Orientamento.
• Le materie prime della pasticceria.
• Gli impasti di base.
• L’utilizzo dei macchinari.
• La preparazione e la realizzazione dei dolci.

I corsi si terranno nelle sedi di Civitanova Marche, Ancona e Pesaro.

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