PANIFICATORE 100H (77H IN AULA E 23H IN FAD)

PRESENTAZIONE:

Il corso di panificatore consente di acquisire competenze ed abilità pratiche ed operative richieste a chi deve lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore. Gli allievi realizzeranno individualmente diversi tipi di pane,  partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto. È un percorso completo: dalla conoscenza delle materie prime alla produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione.

PROGRAMMA DIDATTICO:

• Orientamento.
• Norme d’igiene alimentare HACCP e la sicurezza sui luoghi di lavoro.
• Lieviti, farine ed altre materie prime in ingresso.
• Tecniche d’impasto.
• Attrezzature, tecniche e metodi di cottura per la panificazione.
• Pani speciali.
• Dolci da forno.

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